Umami Burger

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If you have ever enjoyed the savory flavor of soy sauce or the rich, full flavor of Parmesan cheese, then you have experienced the taste sensation known as umami. The term “umami” was first coined in 1908 by Dr. Kikunae Ikeda to describe the unique savory taste of seaweed broth [1,2]. Although umami was initially associated only with Asian cuisines, researchers all over the world have now established umami as one of the five basic taste groups [3].

In his original study of umami, Dr. Ikeda isolated the amino acid glutamate from dried seaweed and found that this molecule was sufficient to create a strong umami flavor [1]. As an amino acid, glutamate is an important component of proteins and occurs naturally in all living things. When it is not incorporated into a protein, “free glutamate” can readily bind to glutamate receptors in our taste buds to trigger the…

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Tequeños de jojoto (Maíz, Choclo etc.)

Fusión de dos platos típicos Venezolanos que representan en gran medida la cocina Venezolana. Lo que resulta de ellos es curioso, mas que nada, porque el resultado es simple “un sabor conocido, en una presentación completamente diferente” pero que es tan familiar y propia del Venezolano, no terminas de entender lo que estas comiendo, al punto que no puedes parar de comerlos!

Receta
Medio kilo de maíz tierno procesado (el mismo que usamos para hacer cachapas)
Dos cucharadas de mantequilla o margarina
Cuatro cucharadas de azúcar
Media taza de leche liquida
Harina de maíz pre-cocida para empanizar (cantidad necesaria)
Queso blanco en trozos (el queso de su preferencia, preferiblemente un queso que al calor se funda o se derrita)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes a excepción del queso y la harina de maíz pre-cocida y amasar muy bien. Una vez amasado cortar el queso en bastones de 5cm aproximadamente y envolverlos con la mezcla. Una vez envueltos se pasan por la harina de maíz pre-cocido y se fríen en abundante aceite hasta dorar.

Acompañados con crema de leche y agua de panela con limón son una delicia!

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